云南快乐十分

当前位置:云南快乐十分 » » 十万个为什么 » 正文

为什么小锅炒菜比大锅菜好吃

389 人参与  2018年06月20日 11:53  分类 : 十万个为什么  评论

平时我们在家里或是餐馆吃的都是小锅菜,而一般食堂里都是大锅菜,明显就会感觉到家里或是餐馆的菜就是比食堂里的大锅菜好吃,这是为什么了?  
用小锅炒菜(主要指蔬菜)比食堂炒的大锅菜色美味香的主要原因是在于蔬菜在小锅炒时烹调中通过60摄氏度以下温度的时间短。大家都知道蔬菜中含有天然的色素、维生素和氧化酶等。氧化酶不利 于蔬菜天然色素和维生素的保存,它在60摄氏度以下温度活性很 强,使蔬菜中的天然色素和维生索,尤其是维生索C的氧化加速。当锅内温度达到60摄氏度以上时,氧化酶的活性减弱,氧 化速度减慢。在温度为90〜95摄氏度时,氧化速度则显著减慢。 食堂火锅炒菜时,由于一次投料多,火力又跟不上,蔬菜 通过60摄氏度以下的时间必须延长,致使蔬菜氧化速度加快,菜的颜色变黄,维生素损失太多,这样炒出的菜当然不如小锅炒的好吃。    
云南快乐十分当然除了以上原因外,大锅菜太大,味道和火候都难以把握也是主要的原因之一,当然还有厨师的水准,餐馆的厨师都是星级的,食堂的厨师一般没听说过还有星级的吧。

阅读全文

本文标签:食品  

<< 上一篇 下一篇 >>

  • 云南快乐十分相关的文章
    • 电泳漆膜耐冲击测定方法

      电泳漆膜耐冲击测定方法根据电泳漆膜制备方法 制得电泳漆膜后根据以下方法测定电泳漆膜耐冲击.当然实际生产时一般生产流程在标准板上制得的电泳漆膜来进行测定实际生产时所得电泳漆膜耐冲击。耐冲击测定法标准:GB/T1732-93仪器及设

      分类 : 十万个为什么 | 浏览 : 389次
    • 聚丁二稀阳极电泳涂料

      随着石油化学工业的发展,石化产品被广泛用于涂料工业;在电沉积涂料方面也不例外,国外20世纪70年代成功地开发,并广泛应用的聚丁二烯电泳涂料,是阳极电泳涂料的第三代产品,在实用型阴极电泳涂料推出前,占应用电泳底漆方面的绝对优势,特别是在汽车工业方面。

      分类 : 十万个为什么 | 浏览 : 389次
    • 电泳槽的温度控制-冷却

      温度控制-冷却在电泳工艺中,由于通电、槽液循环、加热后的工件的进入(如果使用干燥炉),以及室温较高等因素的影响,槽液的温度将会升高。电泳槽液的适宜的工作温度为80±5°F。温度的不适当会影响涂膜的厚度,造成废油漆的增多,影响涂膜的外观,造成表面缺陷。温度

      分类 : 十万个为什么 | 浏览 : 389次
    • 涂料哪种品牌好-全球十大涂料制造商排行榜

      涂料是最为常用到的一种材料,在各行各业都会使用到涂料,比如在木材上有木器漆料,在金属上有防腐涂料,有装饰涂料,建筑上有建筑涂料,内外墙上还有外墙涂料和内墙涂料等等,涂料不仅品种多,品牌也很多,而且许多著名的涂料公司都是上市公司,比如著名的PPG工业,宣伟涂料等

      分类 : 十万个为什么 | 浏览 : 389次

    Powered By Z-Blog Copyright ltyusa.com Rights Reserved.

    免责声明

    本站内容由网友提供,版权归原作者本人所有,本网站不对网站真实性负责,如有违反您的利益,请与我们联系!QQ:3323300542

    河南快3 迪士尼彩乐园开户 天津快乐十分走势图 广东快乐十分走势图 河南快3走势 河南快3走势 陕西快乐十分开奖结果 山东11选5计划 上海11选5 河南快3走势图